Temperatūra 38-40 grādi, mitrums 85-90%
Šis jautājums pārbauda standarta parametru iestatījumus nogatavināšanas kārbai maizes gatavošanā. Rūdīšana ir izšķirošais posms mīklas galīgajā izplešanās procesā. Temperatūras iestatījums 38-40 grādi ir balstīts uz šādiem principiem: 1) optimālais temperatūras diapazons rauga darbībai (35-42 grādi); 2) temperatūra, kas pārsniedz 42 grādus, nogalinās raugu. Mitruma iestatījums 85%-90% kalpo, lai: 1) neļautu mīklas virsmai veidot miziņu; 2) saglabāt mīklas stiepjamību. Šie divi parametri kopā nodrošina: 1) nepārtrauktu oglekļa dioksīda ražošanu; 2) glutēna tīkla pilnīga paplašināšana; 3) gatavā produkta apjoma maksimizēšana. Ņemiet vērā, ka dažādiem produktiem (piemēram, saldajai maizei/bagetei) var būt nepieciešama neliela parametru korekcija, taču jautājums sniedz standarta parametru diapazonu vispārējai maizei.
