Maizes gatavošanā mīklas sadalīšana un noapaļošana ir izšķirošs solis. Pareizu paņēmienu apgūšana nodrošina efektīvu mīklas apstrādi, tādējādi ietekmējot tās turpmāko fermentāciju un formu.
Attiecībā uz mīklas dalīšanas paņēmieniem, izmantojot mīklas dalītāju, nospiediet vertikāli no augšas uz leju. Pēc griešanas ātri noņemiet mīklu, nodrošinot "ātru, precīzu un vienmērīgu" darbību, izvairoties no pārmērīgas asmeņu kustības uz mīklas.
Noapaļošanas tehnikas būtība ir uzlabot mīklas gāzu aizturi, tādējādi liekot pamatu nākamajam relaksācijas posmam.
- Dalīšanas un noapaļošanas efektivitātes prasības:Viss mīklas dalīšanas process ir jāpabeidz efektīvi 20 minūšu laikā, lai nodrošinātu gan kvalitāti, gan efektivitāti.
- Pirms-dalīšanas degazēšana:Vairumā gadījumu mīklai nav nepieciešama iepriekšēja{0}}degazēšana; degazēšanu var pabeigt dabiski noapaļošanas procesa laikā.
Sagatavošana un kopējais process pirms sadalīšanas
Dalot un noapaļojot mīklu, ir daži galvenie punkti, kam jāpievērš īpaša uzmanība. Vispirms vienmērīgi sadaliet raudzēto mīklu vajadzīgajos izmēros, lai nodrošinātu katrai mīklas bumbiņai atbilstošu apstrādi. Noapaļojot mīklu, ir ļoti svarīgi kontrolēt spiedienu, izvairoties no pārmērīgas-mīcīšanas vai nepietiekamas-mīcīšanas, vienlaikus nodrošinot, ka mīklas virsma ir gluda, bez gaisa burbuļiem vai iespiedumiem.
Pareiza noapaļošana uzlabo mīklas gāzu{0}}aizturēšanas spēju, padarot to elastīgāku un vieglāk apstrādājamu vēlāk. Turklāt noapaļotā mīkla veido gludu ārējo slāni, kas efektīvi novērš pielipšanu formēšanas laikā, nodrošinot gludu un estētiski patīkamu gatavo maizi.
Gatavojot stingrākas bagetes, noapaļošana ir būtiska. Lai gan galvenais mērķis ir apaļa forma, ļoti svarīgi ir nodrošināt labu gāzes noturēšanas spēju, kas liek pamatu turpmākajam relaksācijas procesam.
Īsāk sakot, lai uzlabotu mīklas dalīšanas un noapaļošanas efektivitāti un kvalitāti, sadalīšana ir jāpabeidz ātri, un pareizai materiāla sagatavošanai, piemēram, atbilstoša miltu daudzuma izmantošanai, ir izšķiroša nozīme optimāliem cepšanas rezultātiem.
